Soupe à l’oignon

Soupe à l’oignon er løk langsomt kokt inn i opptil en time, småkokt i kraft og gratinert med brød og smeltet ost. Retten bygger nesten helt på tålmodighet i det første trinnet.

Hva det egentlig er

Tynne løkskiver stekes langsomt i smør i 30–60 minutter. De faller sammen, slipper vann og blir mørkebrune og søte. Høy varme for å skynde på prosessen gir bitter løk som kraften ikke kan skjule.

Pannen kokes ut med hvitvin eller tørr sherry, og løken småkoker med storfekraft, timian og laurbærblad.

For gratinée, utgaven de fleste forventer, helles suppen i en ildfast bolle med en skive gammelt baguettebrød og rikelig revet Gruyère eller Comté over. Den settes under varm grill til osten brunes og renner over kanten.

Retten forbindes med Paris og særlig det gamle Les Halles-markedet, der markedarbeidere spiste den sent på natten og ved daggry etter skift.

Slik serveres det

• Gratinert i bollen, som kommer svært varm på bordet.
• Ugratinert som enkel suppe, med brød og ost ved siden av.
• Som sen servering, i tråd med den historiske rollen.

Slik skriver du det på menyen

• Angi storfekraft, som avgjør om vegetariske gjester kan bestille suppen.
• Oppgi om den er gratinert; mange forventer osteskorpen.
• Opplys om gluten og melk, og angi alkohol fra vinen separat.
• Varsle om svært varm bolle, så gjestene ikke brenner hendene.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.