Soupe à l'Oignon

Soupe à l'oignon adalah bawang bombai yang dimasak perlahan selama satu jam, direbus dalam kaldu, lalu dipanggang gratin di bawah roti dan keju leleh. Hidangan ini hampir seluruhnya bergantung pada kesabaran; semua hal terbaik tentang rasanya bermula pada tahap pertama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan tipis bawang bombai dimasak perlahan dalam mentega selama sekitar 30 menit hingga satu jam. Bawang menyusut, kehilangan air, lalu berubah menjadi cokelat tua dan benar-benar manis. Proses ini tidak boleh dipercepat: bawang yang dimasak terburu-buru dengan api besar akan terasa pahit, dan sebanyak apa pun kaldu tidak akan dapat menutupinya.

Wajan dideglasir dengan anggur putih atau sherry kering, kemudian sup dimasak perlahan bersama kaldu sapi, timi, dan daun salam.

Untuk menyajikannya sebagai gratinée — versi yang paling banyak dimaksud orang — sup dituangkan ke mangkuk tahan oven, diberi seiris baguette basi dan lapisan tebal Gruyère atau Comté parut, lalu dipanggang di bawah pemanggang panas sampai keju kecokelatan dan meleleh melewati tepi mangkuk.

Hidangan ini berasal dari Paris, khususnya pasar lama Les Halles, tempat para pekerja pasar menyantapnya larut malam atau saat fajar setelah selesai bekerja.

Cara penyajiannya

• Dipanggang gratin, dalam mangkuk yang digunakan untuk memanggangnya — disajikan sangat panas.
• Tanpa gratin, sebagai sup biasa dengan roti dan keju terpisah.
• Sebagai santapan larut malam, sesuai peran historisnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan apakah kaldunya berbahan dasar sapi. Inilah hal yang menentukan apakah tamu vegetarian dapat memesannya; kebanyakan orang mungkin mengira sup ini vegetarian.
• Jelaskan apakah sup disajikan dengan gratin, karena tamu membayangkan kerak keju dan bisa kecewa jika yang datang hanya semangkuk sup biasa.
• Cantumkan alergen: gluten dari roti, produk susu dari keju, dan alkohol dari anggur.
• Peringatkan bahwa mangkuknya sangat panas; keterangan singkat dapat mencegah tangan terbakar.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.