수프 아 로뇽

수프 아 로뇽은 양파를 한 시간 동안 천천히 익혀 단맛을 끌어낸 뒤 육수에 끓이고, 빵과 녹인 치즈를 얹어 그라탱처럼 구운 요리입니다. 거의 모든 맛이 첫 단계에서 결정되므로 무엇보다 인내심이 필요한 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

얇게 썬 양파를 버터에 약한 불로 30분에서 한 시간가량 천천히 익힙니다. 양파가 숨이 죽고 수분이 빠지면서 짙은 갈색으로 변하고 실제로 단맛이 납니다. 이 과정을 서두르면 안 됩니다. 센 불에서 급히 익힌 양파는 단맛 대신 쓴맛이 나며, 육수를 아무리 넣어도 이를 감출 수 없습니다.

팬 바닥을 화이트 와인이나 드라이 셰리로 디글레이즈한 다음 소고기 육수, 타임, 월계수잎을 넣어 끓입니다.

대부분의 사람이 떠올리는 그라티네 방식은 수프를 오븐 사용이 가능한 그릇에 담고, 묵은 바게트 한 조각과 간 그뤼예르 또는 콩테 치즈를 두껍게 올려 치즈가 갈색으로 녹아 그릇 가장자리로 흘러내릴 때까지 강한 화력으로 굽습니다.

이 음식은 파리, 그중에서도 옛 레 알 시장과 연결되어 있습니다. 시장 노동자들이 교대 근무를 마친 늦은 밤이나 새벽에 먹던 음식입니다.

어떻게 내는가

• 구운 그릇 그대로 그라탱으로 내며, 손을 델 정도로 뜨겁습니다.
• 그라탱으로 굽지 않은 일반 수프로 내고 빵과 치즈를 따로 곁들이기도 합니다.
• 늦은 시간에 먹는 음식이 역사적인 방식입니다.

메뉴에 적는 법

• 육수가 소고기인지 적어 주세요. 채식 손님이 주문할 수 있는지를 결정하는 중요한 정보지만, 겉보기에는 채식 수프처럼 보일 수 있습니다.
• 그라탱으로 구워 내는지 밝혀 주세요. 손님은 치즈 껍질을 기대했다가 일반 수프가 나오면 실망할 수 있습니다.
• 빵의 글루텐, 치즈의 유제품, 와인에서 유래하는 아황산염을 표시해 주세요.
• 그릇이 매우 뜨겁다고 알려 주세요. 한 줄 안내로 손님이 손을 데는 일을 막을 수 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.