Fransk löksoppa

Fransk löksoppa är långsamt tillagad lök som sjuds i buljong och gratineras under bröd och smält ost. Nästan hela rätten bygger på tålamod: grunden till smaken läggs i det första momentet.

Vad det egentligen är

Tunt skivad lök tillagas långsamt i smör i en halvtimme till en timme. Den sjunker ihop, tappar vätska och blir djupt brun och tydligt söt. För hög värme ger i stället beska som buljongen inte kan dölja.

Pannan kokas ur med vitt vin eller torr sherry. Nötbuljong, timjan och lagerblad tillsätts och får sjuda.

För gratinée, den version de flesta tänker på, hälls soppan i en ugnstålig skål. En skiva dagsgammal baguette och ett tjockt lager riven Gruyère eller Comté läggs på. Het grillvärme bryner osten tills den rinner över kanten.

Rätten hör till Paris och särskilt den gamla marknaden Les Halles, där arbetare åt den sent på natten och tidigt på morgonen efter sina arbetspass.

Hur det serveras

• Gratinerad i samma skål, som är mycket het när den kommer till bordet.
• Ogratinerad som vanlig soppa, med bröd och ost vid sidan.
• Som sen måltid, vilket är dess historiska roll.

Så skriver du det på menyn

• Ange om buljongen är nötbuljong. Många uppfattar soppan som vegetarisk, men buljongen avgör.
• Skriv om soppan gratineras; gäster förväntar sig ofta ostskorpan.
• Ange gluten från brödet, mjölk från osten och alkohol från vinet.
• Tala om att skålen är mycket het, så att gäster inte bränner händerna.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.