ሱፕ አ ሎኞን

Soupe à l’oignon ሽንኩርት ለሰዓት ተጠብሶ ጣፋጭ ከሆነ በኋላ በመረቅ ተቀቅሎ በዳቦና በቀለጠ አይብ ከላይ የሚጋገር የፈረንሳይ ሾርባ ነው። የሚጣፍጠው በትዕግሥት ነው፤ በመጀመሪያው የማብሰያ እርምጃ ውጤቱ ይወሰናል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

በቀጭኑ የተቆረጠ ሽንኩርት በቅቤ ለ30 ደቂቃ እስከ አንድ ሰዓት በዝግታ ይጠበሳል። ውሃውን አጥቶ ጥቁር ቡናማና ጣፋጭ ይሆናል። ይህን ማፋጠን አይቻልም፤ በከፍተኛ እሳት በፍጥነት ከተጠበሰ ይመራል። ድስቱ በነጭ ወይን ይነጻልና ከበሬ መረቅ፣ ከቲምና ከባይ ቅጠል ጋር ይቀቀላል።

ሾርባውን gratinée ለማድረግ፣ ምድጃ ውስጥ የሚገባ ሳህን ውስጥ ይቀዳል፤ በላዩ የደረቀ ባጌት ቁራጭና የተፈጨ Gruyère ወይም Comté አይብ ይደረደራሉ። ከዚያ አይቡ እስኪቀላና ከሳህኑ ጠርዝ እስኪፈስ በምድጃ ስር ይጋገራል። ምግቡ በተለይ ከፓሪስ አሮጌ የLes Halles ገበያ ጋር ይያያዛል፤ ከፈረቃ የሚወጡ ገበያ ሠራተኞች ሌሊትና ጎህ ሲቀድ ይበሉት ነበር።

እንዴት ይቀርባል?

• በተጋገረበት ሳህን አይቡ ተቀልጦ ከላይ ሆኖ፤ ሳህኑ በጣም ሙቅ ነው።
• ያለ አይብ ተጋግሮ፣ ዳቦና አይብ ከጎኑ ተቀምጠው።
• እንደ ሌሊት መጨረሻ ምግብ፣ ባህላዊ የአገልግሎት ልማዱ ይህ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መረቁ የበሬ ሥጋ እንዳለው ይግለጹ፤ የቬጀቴሪያን ሰዎች ሊያስቡት ይችላሉ።
• በአይብ የተጋገረ መሆኑን ይጥቀሱ።
• ከዳቦ የሚመጣውን ግሉተን፣ ከአይቡ የሚመጣውን ወተትና ከወይኑ የሚመጡ አልኮል/ሰልፋይት ይጥቀሱ።
• ሳህኑ በጣም ሙቅ እንደሆነ ያስጠነቅቁ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።