Soupe à l'Oignon

Η soupe à l'oignon είναι κρεμμύδια που μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα, σιγοβράζουν σε ζωμό και γκρατινάρονται κάτω από ψωμί και λιωμένο τυρί. Είναι ένα πιάτο φτιαγμένο σχεδόν αποκλειστικά από υπομονή: ό,τι καλό έχει, συμβαίνει στο πρώτο βήμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα λεπτοκομμένα κρεμμύδια μαγειρεύονται αργά σε βούτυρο για τριάντα λεπτά έως μία ώρα. Καταρρέουν, χάνουν το νερό τους και γίνονται βαθιά καφέ και πραγματικά γλυκά. Δεν γίνεται να βιαστεί: κρεμμύδια που μαγειρεύτηκαν βιαστικά σε δυνατή φωτιά πικρίζουν αντί να γλυκάνουν, και κανένας ζωμός δεν το κρύβει.

Το τηγάνι σβήνει με λευκό κρασί ή ξηρό σέρι και συνεχίζει να σιγοβράζει με μοσχαρίσιο ζωμό, θυμάρι και δάφνη.

Για να σερβιριστεί gratinée, δηλαδή στην εκδοχή που εννοούν οι περισσότεροι, η σούπα μπαίνει σε μπολ που αντέχει στον φούρνο, παίρνει μια φέτα μπαγιάτικη μπαγκέτα και πυκνό στρώμα τριμμένο Gruyère ή Comté, και μπαίνει κάτω από δυνατό γκριλ ώσπου το τυρί να ροδίσει και να χυθεί πάνω από το χείλος.

Ανήκει στο Παρίσι και συγκεκριμένα στην παλιά αγορά Les Halles, όπου την έτρωγαν αργά τη νύχτα και την αυγή οι εργάτες της αγοράς μετά τη βάρδια.

Πώς σερβίρεται

• Γκρατινέ, στο μπολ όπου ψήθηκε, φτάνοντας επικίνδυνα καυτή.
• Χωρίς γκρατινάρισμα, ως απλή σούπα, με το ψωμί και το τυρί χωριστά.
• Ως βραδινό πιάτο, που είναι ο ιστορικός της ρόλος.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Αναφέρετε αν ο ζωμός είναι μοσχαρίσιος. Αυτό καθορίζει αν μπορεί να την παραγγείλει κάποιος vegetarian, και η σούπα φαίνεται vegetarian στους περισσότερους.
• Αναφέρετε αν σερβίρεται γκρατινέ: οι πελάτες φαντάζονται την τυρένια κρούστα και απογοητεύονται από ένα απλό μπολ.
• Σημειώστε τα αλλεργιογόνα: γλουτένη στο ψωμί, γαλακτοκομικά στο τυρί και αλκοόλ από το κρασί.
• Προειδοποιήστε ότι το μπολ είναι πολύ καυτό: αξίζει μια γραμμή και γλιτώνει ένα καμένο χέρι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.