Francúzska cibuľová polievka

Francúzska cibuľová polievka je cibuľa pomaly varená až hodinu, potom vo vývare a zapečená pod chlebom a roztopeným syrom. Vzniká takmer celá z trpezlivosti: všetko dobré sa odohrá v prvom kroku.

Čo to v skutočnosti je

Tenké plátky cibule sa pomaly pripravujú na masle tridsať minút až hodinu. Klesnú, stratia vodu, výrazne zhnednú a zosladnú. Nedá sa to urýchliť: pri vysokej teplote cibuľa zhorkne a nijaké množstvo vývaru to nezakryje.

Výpek sa uvoľní bielym vínom alebo suchým sherry, potom sa pridá hovädzí vývar, tymian a bobkový list a polievka sa mierne varí.

Pri podobe gratinée, ktorú si väčšina hostí predstavuje, sa naleje do žiaruvzdornej misky, prekryje plátkom staršej bagety a hrubou vrstvou strúhaného Gruyère alebo Comté. Pod horúcim grilom syr zhnedne a stečie cez okraj.

Patrí k Parížu, najmä starému trhu Les Halles, kde ju neskoro v noci a za úsvitu jedli pracovníci po skončení zmeny.

Ako sa podáva

• Zapečená v miske z grilu, ktorá prichádza veľmi horúca.
• Nezapečená ako obyčajná polievka, s chlebom a syrom vedľa.
• Ako neskoré jedlo, v súlade s historickou úlohou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, či je vývar hovädzí. Rozhoduje o vhodnosti pre vegetariána, hoci polievka na mnohých pôsobí vegetariánsky.
• Spomeňte zapekanie: hostia si predstavujú syrovú kôrku a obyčajná miska ich sklame.
• Uveďte lepok v chlebe, mlieko v syre a alkohol z vína ako súčasť zloženia.
• Upozornite na veľmi horúcu misku: krátky riadok môže predísť popálenej ruke.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.