Soupe à l’oignon

Soupe à l’oignon je luk polako kuvan dok ne postane sladak, pa krčkan u bujonu i zapečen ispod hleba i rastopljenog sira. Pariški klasik vezan za staru pijacu Les Halles, gde su je radnici jeli kasno noću ili pred zoru.

Šta je zapravo

Tanko sečen luk kuva se polako na puteru trideset minuta do sat vremena. Omekša, ispusti vodu i postane tamnosmeđ i sladak. Ne može se požuriti: luk na jakoj vatri postane gorak, što bujon ne može da prikrije.

Tiganj se odglazira belim vinom ili suvim šerijem, pa se kuva s goveđim bujonom, majčinom dušicom i lovorom.

Za gratiniranu, najpoznatiju verziju, supa se sipa u vatrostalnu činiju, prekrije kriškom starog bageta i debelim slojem rendanog grijera ili komtea, pa zapeče ispod grila dok sir ne porumeni i prelije rub.

Jelo pripada Parizu, naročito staroj pijaci Les Halles, gde su ga noću ili u zoru jeli radnici po završetku smene.

Kako se služi

• Gratinirana u istoj činiji u kojoj je zapečena; stiže veoma vruća.
• Negratinirana kao obična supa, s hlebom i sirom sa strane.
• Kao kasno jelo, što joj je istorijska uloga.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li je bujon goveđi; to određuje može li je vegetarijanac naručiti.
• Recite da li je gratinirana; gosti očekuju koru od sira.
• Istaknite gluten iz hleba, mlečne proizvode iz sira i alkohol iz vina.
• Upozorite da je činija veoma vruća.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.