Foutou Banane

Aslında nedir?

Foutou banane, pişmiş plantainin dövülerek pürüzsüz ve elastik hamur hâline getirilmesiyle hazırlanan temel yiyecektir. Bazı çeşitlerde plantain manyokla birleştirilir. İç dolgulu veya fırınlanmış yemek değil; soslarla servis edilen bir garnitürdür.

Foutou banane, yöresel soslarla eşleştirilir. Bir çeşidinde plantain manyokla birlikte kullanılır; Indénié-Djuablin’deki Agni topluluklarında Sauce Assiaploua, Akan bölgelerinde patlıcan sosuyla servis edilir. Başka eşlikçiler arasında çekirdek temelli soslar bulunur. Dövülmüş plantain temel yiyecektir; sos, içeriğin ve bölgesel kimliğin büyük kısmını değiştirir. Menü aynı yahni her tabağa geliyormuş gibi göstermemelidir.

Pişmiş plantain karışım pürüzsüz ve bütünlüklü olana kadar dövülür. Manyok kullanıldığında iki nişastanın oranı dokuyu değiştirir; biliniyorsa belirtilmelidir. Son porsiyon şekillendirilip seçilen sosun yanına konur ve her lokmada sostan alınabilir. Parça hâlinde kalan kızarmış plantain ve fırın ya da kızartma keki biçimindeki plantain yemeklerinden farklıdır. Foutou kendi başına dolgu veya yahni değil, temel eşlikçidir.

Eşlikçi soslarda Assiaploua tarifinde sebze, et, balık, yengeç veya salyangoz gibi çeşitli malzemeler bulunabilir. Bunlar sosun içeriğidir; foutou’nun kendisinde otomatik olarak var sayılmaz. Tabağın iki bileşenini ayrı açıklamak, aynı plantain ezmesinin farklı proteinlerle sunulmasını ve alerjen profilinin seçilen sosa bağlı olmasını anlaşılır kılar. Bu kayıt plantain temelini, isteğe bağlı manyok ilavesiyle birlikte tanımlar.

Nasıl servis edilir?

Sauce graine, kédjénou veya başka bir yahniyle porsiyon hâlinde servis edin.

• Dövülmüş temel yiyeceği sosun yanında sunun; sosa ait deniz ürünü ve et ilavelerini ayrı listeleyin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Tarifte plantainle birlikte manyok kullanılıp kullanılmadığını açıklayın.

• Sunulan sosu adlandırıp proteini ve diğer temel malzemeleri bildirin; bunlar plantain ezmesinin kendisinde bulunmaz.