Alloco

Aslında nedir?

Alloco, olgun plantainin altın rengini alana kadar kızartılmasıyla hazırlanan, Fildişi Sahili’nde sevilen bir sokak lezzetidir.

Alloco için olgun plantain parçalara kesilir ve içi yumuşayana, dışı kızarıp renk alana kadar kızartılır. Fildişi Sahili’nde atıştırmalık veya garnitür olarak yaygın biçimde satılır.

Alloco, Fildişi Sahili sokak yemekleri kültürünün bir parçasıdır; pazarlarda ve bu tür yemekler satan tezgâhlarda bulunur. Temel hazırlığı sadedir: olgun plantain kesilir ve kızartılır; sonuçta içi yumuşak, yüzeyi kızarmış parçalar elde edilir. Alışılmış tatlı-tuzlu denge için plantainin olgunluğu önemlidir. Kullanılan yağ ve kesim boyutu değişebileceğinden, yemeğin adı palm yağı, yer fıstığı yağı veya başka bir yağ kullanıldığını göstermez.

Alloco tek başına yenebilir veya daha kapsamlı bir öğünün yanında sunulabilir. Sokak yemeği tezgâhlarında başka yiyeceklerle birlikte servis edilmesi yaygındır; acı biber sosu, balık ya da yumurtayla da sıkça eşleştirilir. Bunlar kızarmış plantainin kendisine değil, yanında sunulan eşlikçilere aittir ve ayrı belirtilmelidir. Böylece garnitür olarak sunulan kızarmış plantain ile protein ve sos içeren tabak arasındaki fark da anlaşılır.

Adlandırılmış yemek, ülkenin yemek kültüründe tanınan bir yere sahip olduğu için bu sayfada genel bir “kızarmış plantain” çevirisi yerine Alloco adı kullanılır. Hazırlamanın yalnızca Fildişi Sahili’ne özgü olduğu iddia edilmez; kızarmış plantain Batı Afrika’nın birçok yerinde görülür. Yerel kimlik, adından ve Fildişi Sahili’ndeki sokak yemeği sunumundaki yerinden gelir. Menüde olgun plantaini ve kızartma yöntemini belirtin; kullanılan yağı ve siparişe dâhil olan biber sosu, balık veya yumurtayı ayrıca yazın.

Nasıl servis edilir?

Sıcak servis edilir; yanında acı biber sosu, soğan veya ızgara balık bulunabilir.

• Sosları ve proteinleri kızarmış plantainden ayrı belirtin; bunlar isteğe bağlı eşlikçilerdir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Yemeği açıklarken kızartma yağını ve yanında sunulan sosları hesaba katın.

• Hangi yemeklik yağın kullanıldığını yazın; tabakta balık veya yumurta varsa belirtin.