Bougatsa

Bougatsa, sıcak ve kıvamı oturmuş irmik muhallebisinin etrafı yufka tabakalarıyla sarılıp porsiyonlara ayrıldıktan sonra pudra şekeri ve tarçınla tozlanarak yapılan bir Yunan fırın hamur işidir. En çok Kuzey Yunanistan’daki Selanik ile özdeşleşir; sabahın erken saatlerinden itibaren fırınlarda ve sokak tezgâhlarında satılır.

Aslında nedir

Bougatsa, fırın tepsisine tereyağıyla fırçalanmış yufka tabakalarının dizilmesiyle hazırlanır. İçi, irmik, süt, şeker ve yumurta sarısından yapılan irmik muhallebisi ile doldurulur; bazen vanilya ya da limon kabuğuyla aromalandırılır. Muhallebi ocakta koyulaşana kadar pişirilir, alt katmanların üzerine yayılır, üzeri tereyağlı yufkalarla kapatılır ve hamur çıtır altın rengi alana kadar fırınlanır. Pişen hamur kare ya da dikdörtgen dilimlere ayrılır, üzeri pudra şekeri ve öğütülmüş tarçınla süslenir.

Bougatsa’yı ayıran özellik hamurdan çok muhallebidir. İçi, kesildiğinde şeklini koruyan yumuşak ve açık renkli bir kremadır. Tuzlu beyaz peynirli bougatsa ve kıymalı çeşitleri de yapılır, ancak standart olan tatlı irmikli versiyondur. Ispanakopita ve diğer tuzlu yufka böreklerinden farkı, tatlı ve süt ürünlü bir iç harca sahip olmasıdır.

Nasıl servis edilir

• Ilık olarak, kare dilimler halinde, genellikle tabakta çatal eşliğinde ve başka bir garnitür olmadan servis edilir
• Servisten hemen önce pudra şekeri ve öğütülmüş tarçınla tozlanır
• Genellikle kahvaltıda ya da kuşluk atıştırmalığı olarak, yanında bir fincan kahve ya da bir bardak soğuk süt ile yenir
• Bazen yanında bir kaşık koyu yoğurt ya da ek şeker ile sunulur

Menüye nasıl yazılır

• Tatlı versiyonu açıkça irmik muhallebili bougatsa olarak adlandırın (örneğin, “Bougatsa, irmik kreması, yufka, tarçın”)
• Alerjenleri belirtin: buğday (yufka ve irmikten), yumurta ve süt (muhallebi ve tereyağında)
• Klasik tatlı olmayan bir iç harç kullanılıyorsa bunu belirtin, örneğin tuzlu beyaz peynirli ya da kıymalı bougatsa
• Pudra şekeri ve tarçın serpintisini belirtin, çünkü misafirler genellikle ikisini de bekler