Matambre Arrollado

Matambre arrollado adalah lembaran tipis flank steak yang digulung mengelilingi telur rebus, wortel, dan bayam, diikat menjadi silinder rapat, dimasak perlahan hingga padat, lalu diiris membentuk kincir. Namanya secara harfiah berarti “pembunuh lapar”. Potongan yang dahulu dianggap sisa tukang daging ini cukup tipis untuk digulung dan kemudian menjadi hidangan yang sengaja dibuat untuk diiris tipis serta disajikan dingin.

Sebenarnya apa hidangan ini

Flank steak dipukul hingga pipih dan tipis. Irisan telur rebus, potongan wortel, dan lapisan bayam yang telah dicelur disusun di atasnya. Daging kemudian digulung rapat menjadi silinder panjang dan diikat dengan tali dapur agar bentuknya terjaga. Gulungan dimasak perlahan, baik direbus dalam kaldu maupun disemur, sampai daging matang seluruhnya dan cukup kokoh untuk diiris setelah dingin. Jika dipotong hangat sebelum mengeras, gulungan akan berantakan dan kehilangan pola spiralnya.

Hidangan ini dimaksudkan untuk disantap dingin, bukan dipanaskan ulang. Matambre dibuat untuk meja hidangan dingin, sisa asado, piknik, atau pembuka sebelum hidangan utama panas. Rasa dan teksturnya terbaik setelah benar-benar dingin dan diiris tipis sehingga pola kincir telur, wortel, dan bayam terlihat di tengah.

Cara penyajiannya

• Dingin, diiris tipis menjadi lingkaran spiral lalu ditata di piring.
• Dengan vinaigrette ringan atau tanpa saus, sering bersama hidangan pembuka dingin lainnya.
• Sebagai pembuka atau bagian dari meja hidangan bersama, jarang sebagai hidangan utama panas.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur.
• Jelaskan bahwa hidangan disajikan dingin karena tamu yang mengharapkan sajian daging sapi panas mungkin terkejut.
• Sebutkan sayuran di dalam gulungan; wortel dan bayam baru terlihat setelah diiris.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.