Matambre arrollado

Matambre arrollado on ohut naudan kylkipihvi, joka rullataan kovaksi keitetyn kananmunan, porkkanan ja pinaatin ympärille, sidotaan tiiviiksi ja kypsennetään hitaasti ennen spiraaliviipaleiksi leikkaamista. Nimi tarkoittaa nälän tappajaa. Aikoinaan lihakaupan tähteenä pidetty, litteäksi rullattava ohut leikkaus muuttui ruoaksi, joka on tarkoitettu ohuiksi viipaleiksi ja kylmänä tarjottavaksi.

Mitä se oikeastaan on

Kylkipihvi nuijitaan litteäksi ja ohueksi. Pinnalle asetellaan kovaksi keitetyn kananmunan viipaleita, porkkanasuikaleita ja ryöpättyä pinaattia. Liha rullataan pitkäksi, tiiviiksi lieriöksi ja sidotaan keittiönarulla. Se kypsennetään hitaasti joko liemessä hiljaa keittäen tai hauduttaen, kunnes liha on kypsä ja jäähtyneenä siististi viipaloitava. Lämpimänä ennen asettumista leikattu rulla hajoaa eikä säilytä kierteistä poikkileikkaustaan.

Ruoka on tarkoitus tarjota kylmänä, ei lämmitettynä. Se kuuluu kylmään pöytään: asadon tähteiden seuraan, piknikille tai alkupalaksi ennen kuumaa pääruokaa. Maku ja rakenne ovat parhaat täysin jäähtyneessä, ohuessa viipaleessa, jonka keskustassa näkyvät kananmuna, porkkana ja pinaatti.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä ohuina spiraaliviipaleina lautaselle aseteltuna.
• Kevyen vinaigretten kanssa tai sellaisenaan, usein muiden kylmien alkupalojen rinnalla.
• Alkupalana tai osana jaettavaa pöytää, harvoin kuumana pääruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna.
• Mainitse kylmä tarjoilu, jotta kuumaa naudanliharuokaa odottava vieras ei ylläty.
• Nimeä sisään rullatut kasvikset, sillä porkkana ja pinaatti näkyvät kunnolla vasta leikatessa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.