Matambre arrollado

Matambre arrollado është një fletë e hollë mishi viçi e mbështjellë rreth vezës së zier, karotës dhe spinaqit, e lidhur e gatuar ngadalë, pastaj e prerë në feta spirale. Emri përkthehet afërsisht «vrasës i urisë»; dikur ishte një prerje e hollë, e lirë e mishit që u bë pjatë e përgatitur posaçërisht për t’u shërbyer e ftohtë.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi rrihet e hapet në fletë të sheshtë. Mbi të vendosen feta veze të zier, shirita karote dhe spinaq i përvëluar, pastaj mbështillet fort në cilindër dhe lidhet me spango kuzhine. Zihet ngadalë në lëng ose gatuhet me pak lëng në tenxhere derisa të piqet e të forcohet sa të pritet pastër pasi të ftohet. I ngrohtë mund të shpërbëhet dhe të humbasë spiralen e prerjes.

Pjata është menduar të hahet e ftohtë, jo të ringrohet. Shija dhe tekstura dalin më mirë pasi rrotulla ftohet plotësisht dhe pritet hollë, duke treguar spiralen me vezë, karotë e spinaq.

Si shërbehet

• E ftohtë, në feta të holla të rrumbullakëta, të vendosura në pjatë.
• Me pak vinegretë ose thjesht, pranë antipastave të tjera të ftohta.
• Si antipastë apo pjesë e tryezës së përbashkët, jo zakonisht si pjatë e nxehtë kryesore.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni vezën.
• Tregoni se shërbehet e ftohtë.
• Përmendni perimet brenda, të cilat nuk duken derisa të pritet rrotulla.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.