Matambre arrollado

Matambre arrollado je tenký plát hovädzieho mäsa z boku zvinutý okolo vajec natvrdo, mrkvy a špenátu, pevne previazaný a pomaly uvarený, potom nakrájaný na plátky so špirálou. Názov doslova znamená zabijak hladu. Tenký kus, kedysi považovaný za mäsiarsky zvyšok, sa dal rozložiť a zvinúť a stal sa základom jedla určeného na tenké krájanie a studené podávanie.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso sa naklepe na tenký plochý plát. Rozložia sa naň plátky vajec natvrdo, prúžky mrkvy a vrstva blanšírovaného špenátu. Pevne sa zvinie do dlhého valca a previaže kuchynskou niťou, aby držalo tvar. Pomaly sa varí vo vývare alebo dusí, až je mäso dôkladne tepelne spracované a po vychladnutí dostatočne pevné na čisté krájanie. Ak sa krája ešte teplé, skôr než stuhne, roláda sa rozpadá a špirálový prierez nedrží.

Podáva sa studené, bez opätovného ohrievania. Patrí na studený stôl, k zvyškom po asade, na piknik alebo ako predjedlo pred teplým hlavným chodom. Chuť aj konzistencia vyniknú po úplnom vychladení a nakrájaní natenko, keď v strede vidno špirálu vajca, mrkvy a špenátu.

Ako sa podáva

• Studené, nakrájané na tenké okrúhle plátky so špirálou a rozložené na tanieri.
• S ľahkou octovo-olejovou zálievkou alebo samotné, často vedľa ďalších studených predjedál.
• Ako predjedlo alebo súčasť spoločného stola, len zriedka ako teplý hlavný chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte vajcia.
• Napíšte, že sa podáva studené; hostí očakávajúcich teplé hovädzie jedlo by to mohlo prekvapiť.
• Pomenujte zeleninu vo vnútri. Mrkvu a špenát nemusí byť pred rozkrojením vidieť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.