Matambre Arrollado

Matambre arrollado pelekî tenik ê goştê kêleka çêlekê ye ku li dora hêkên kelandî, gêzer û spînaxê tê pêçan, wekî lûleyeke teng tê girêdan, hêdî tê pijandin û paşê wekî çerxikan tê birîn. Navê wê bi rastî tê wateya "kuştina birçîbûnê" — perçeyek ku demekê wekî bermahiya qesaban dihat dîtin, ewqas tenik e ku dikare were pêçan, û bûye xwarineke ku bi taybet ji bo birîna zirav û pêşkêşkirina sar hatiye çêkirin.

Ew bi rastî çi ye

Goştê kêleka çêlekê tê lêdan heta ku tenik û daxistî dibe, paşê li ser rûyê wê perçeyên hêkên kelandî, rîçikên gêzer û qatekî spînaxê yê hindik hatiye kelandin tên danîn, û hemû wekî lûleyeke dirêj tê pêçan û bi rîsê metbexê tê girêdan da ku şeklê xwe biparêze. Hêdî tê pijandin, an di şorbeyê de tê kelandin an di firnê de tê pijandin, heta ku goşt bi temamî tê pijandin û ewqas hişk dibe ku piştî sarbûnê bi paqijî were birîn — dema ku germ tê birîn, berî ku bigire, pêç ji hev diqetije û xaçeya wê ya çerxikî nameşe.

Armanc ew e ku sar were pêşkêşkirin, ne ku ji nû ve were germkirin. Xwarin ji bo maseya sar hatiye çêkirin — bermahiyên asadoyê, pîknîk, destpêkek berî xwarina sereke ya germ — û tam û tevna wê dema ku bi temamî sar bibe û zirav were birîn herî baş in, û çerxika hêk, gêzer û spînaxê di nîvê wê de xuya dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar, wekî çerxikên tenik tê birîn û li ser xwanekê tê rêzkirin.
• Bi sosa sivik a sirkeyê re an bi tenê, pir caran li kêleka destpêkên sar ên din.
• Wekî destpêk an beşek ji maseyeke hevpar, kêm caran wekî xwarina sereke ya germ.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hêk rasterast bibêjin.
• Bibêjin ku sar tê pêşkêşkirin, ji ber ku mêvanê li hêviya xwarineke goştê çêlekê ya germ dibe ku şaş bimîne.
• Sebzeyên di hundir de bibêjin, ji ber ku gêzer û spînax heta ku neyê birîn her gav xuya nakin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.