Matambre arrollado je hladna rolada od govedine punjena jajetom i povrćem.

Matambre arrollado je tanak komad potrbušine urolan oko kuvanih jaja, šargarepe i spanaća, čvrsto vezan u cilindar i polako kuvan dok se ne stegne, pa isečen na spiralne kriške. Naziv znači ubica gladi: nekadašnji mesarski ostatak dovoljno je tanak da se ravno položi, pa je postao jelo za hladno posluživanje i tanko sečenje.

Šta je zapravo

Potrbušina se istanji batom i položi ravno. Po njoj se poređaju kolutovi kuvanog jajeta, štapići šargarepe i sloj blanširanog spanaća, pa se meso čvrsto urola u dugačak cilindar i veže kuhinjskim kanapom. Polako se pošira u bujonu ili dinsta dok govedina ne bude skuvana, a rolada dovoljno čvrsta za čisto sečenje nakon hlađenja. Topla rolada se lako raspada umesto da zadrži spiralni presek.

Jelo se služi hladno, ne podgrevano. Namenjeno je hladnoj trpezi, pikniku ili predjelu pre toplog glavnog jela; ukus i tekstura najbolji su kada se sasvim rashladi i tanko iseče, tako da se vidi punjenje.

Kako se služi

• Hladna, isečena na tanke spiralne kriške i poređana na tanjir.

• Sama ili uz lagani vinaigret, pored drugih hladnih predjela.

• Kao predjelo ili jelo za deljenje, retko kao toplo glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje.

• Jasno recite da se služi hladna, jer gosti mogu očekivati toplo goveđe jelo.

• Navedite povrće u roladi, jer se šargarepa i spanać vide tek kada se iseče.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.