Matambre arrollado

Matambre arrollado er et stykke tyndt oksekød rullet om hårdkogte æg, gulerod og spinat, tilberedt som en fast rulle og skåret i spiraler. Navnet forbindes ofte med betydningen “sultdræber”; retten er blevet en argentinsk klassiker på det kolde bord.

Hvad det egentlig er

Okseflanken bankes flad, dækkes med skiver af æg, strimler af gulerod og blancheret spinat og rulles stramt sammen. Kødsnor holder formen under den langsomme tilberedning, som kan foregå i bouillon eller ved braisering. Rullen køles helt ned, før den skæres, så snitfladen holder den karakteristiske spiral med fyldet synligt i midten.

Den serveres typisk kold. Afkølingen gør rullen fast nok til tynde skiver og er en del af rettens udtryk, ikke blot en måde at bruge rester på.

Sådan serveres det

• Koldt i tynde skiver som forret eller del af et koldt bord.
• Med en let vinaigrette eller uden ekstra sauce.
• Sammen med andre små retter ved et fælles måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv, at retten serveres kold, og nævn ægget.
• Beskriv grøntsagerne i rullen, som først ses, når den skæres.
• Angiv, om den serveres alene eller med dressing.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.