Matambre arrollado

Matambre arrollado ni kipande chembamba cha nyama ya ubavu wa ng’ombe kilichoviringishwa kuzunguka yai la kuchemsha, karoti na spinachi, kikafungwa vizuri kuwa silinda na kupikwa taratibu hadi kishikamane, kisha kukatwa duara zenye mikunjo. Jina humaanisha ‘mwuaji wa njaa’. Kipande kilichochukuliwa zamani kama mabaki ya mchinjaji, chembamba vya kutosha kukunjwa, kikawa chakula cha kukatwa nyembamba na kutolewa baridi.

Kwa kweli ni nini

Nyama hupigwa iwe bapa na nyembamba. Vipande vya yai la kuchemsha, nyuzi za karoti na tabaka la spinachi iliyoingizwa kwa muda mfupi majini moto hupangwa juu. Huviringishwa kwa kubanwa kuwa silinda ndefu na kufungwa uzi wa jikoni ihifadhi umbo. Hupikwa taratibu katika mchuzi, ama kwa maji mengi au kidogo, hadi nyama iive na kuwa imara vya kutosha kukatwa vizuri baada ya kupoa. Kukata bado ya uvuguvugu kabla haijashikamana huivunja badala ya kuhifadhi umbo la mzunguko wa ndani.

Inakusudiwa kutolewa baridi bila kupashwa tena. Ni ya meza ya vyakula baridi, mabaki ya asado, matembezi ya kula nje au kianzio kabla ya chakula kikuu cha moto. Ladha na umbile ni bora baada ya kupozwa kabisa na kukatwa nyembamba, yai, karoti na spinachi vikionekana katikati.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi, duara nyembamba zenye mikunjo zimepangwa sahani.
• Mchuzi mwepesi wa siki na mafuta, au yenyewe, kando ya vianzio vingine baridi.
• Kama kianzio au sehemu ya meza ya kushiriki, si mara nyingi chakula kikuu cha moto.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha yai.
• Eleza kutolewa baridi, kwa wageni wanaotarajia nyama ya ng’ombe ya moto.
• Taja karoti na spinachi za ndani, ambazo hazionekani kabla ya kukatwa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.