Matambre arrollado

Matambre arrollado er tynn flankestek rullet rundt hårdkokt egg, gulrot og spinat, bundet fast og langsomt tilberedt før den skjæres i spiralskiver. Navnet betyr omtrent sultdreper. Et tynt kjøttstykke som tidligere hadde lav verdi hos slakteren, ble til en rett for kalde serveringer.

Hva det egentlig er

Kjøttet bankes flatt og tynt. Skiver av hårdkokt egg, gulrotstrimler og forvellet spinat legges over før det rulles tett og bindes med hyssing. Rullen trekkes i kraft eller braseres til kjøttet er gjennomkokt. Den må avkjøles og bli fast før den skjæres; varm faller den lettere fra hverandre.

Retten er laget for å serveres kald. Den hører hjemme på kalde bord, pikniker eller som forrett før varm mat. Tynne skiver viser spiralen av egg, gulrot og spinat.

Slik serveres det

• Kald i tynne, runde spiralskiver på tallerken.
• Naturell eller med lett vinaigrette, gjerne sammen med andre kalde forretter.
• Som forrett eller del av et bord til deling, sjelden som varm hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg.
• Skriv at retten serveres kald, så gjesten ikke forventer varmt storfekjøtt.
• Navngi gulrot og spinat i rullen, som først blir synlige når den skjæres.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.