Bigilla

Bigilla, sarımsak, zeytinyağı ve acı biberle tatlandırılmış, ezilmiş baklalardan yapılan kalın bir Malta ezmesidir. Malta'dan gelen sade ve doyurucu bir bakla ezmesidir ve ekmekle birlikte atıştırmalık ya da meze olarak yenir. Baklalar ve zeytinyağı adada uzun süredir günlük yiyecekler arasında yer almaktadır; bigilla da bu malzemeleri paylaşılacak bir lezzete dönüştürmenin basit bir yoludur.

Aslında nedir

Baklalar yumuşayana kadar haşlanır, süzülür ve hâlâ ılıkken ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, acı biber ve tuzla ezilir. Ortaya çıkan, hafif toprak aromalı ve yayılabilir kıvamda kalın bir macun elde edilir. Sarımsak keskin bir tat verir, acı biber ise pişirenin damak zevkine göre ayarlanabilen bir acılık katar. Klasik tarifte süt ürünü, yumurta ya da kuruyemiş bulunmaz; bu nedenle bitki bazlı bir yiyecektir.

Bigilla humus değildir. İçinde nohut ya da tahin yoktur ve baklalar pürüzsüz olacak şekilde blenderdan geçirilmek yerine ezilir.

Nasıl servis edilir

• Genellikle oda sıcaklığında, çıtır ekmek ya da tost dilimlerinin üzerine kalın bir tabaka halinde sürülür.
• Üzerine biraz ekstra zeytinyağı gezdirilir; yanında çoğu zaman zeytin ya da kapari ile servis edilir.
• Ana yemek olarak değil, meze ya da atıştırmalık olarak, küçük bir kaseden paylaşılarak sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Baklayı adlandırın: Misafirlerin humusla karıştırmaması için “bakla” ya da “fava” olarak belirtin.
• Ekmekle servis ediliyorsa buğdayı işaretleyin; ekmek de genellikle eşlik eden üründür. Ezmenin kendisi kuruyemiş, süt ürünü veya yumurta içermez.
• Acılık seviyesini belirtin: Acı biber standart bir baharat olduğundan, ezmenin hafif mi yoksa acılı mı olduğunu yazın.
• Sade servis ediliyorsa “vegan” olarak işaretleyin; peynir ya da ek malzeme eklenip eklenmediğini de belirtin.