โชเร็ค

โชเร็คเป็นขนมปังกลมเสริมไขมัน อบกันในครัวเรือนของชาวเติร์กเมนและทั่วเอเชียกลาง และมักทำในเทศกาลต่าง ๆ

โชเร็ค หรือที่เรียกในท้องถิ่นว่า Çörek เป็นขนมปังจากแป้งสาลีที่เสริมไข่ เนย และนมลงในแป้ง ทำให้มีเนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติเข้มกว่าขนมปังทั่วไป นอกจากเติร์กเมนิสถานแล้ว ยังทำกันในอุซเบกิสถานและคาซัคสถาน และมักทำในเทศกาลรวมทั้งในมื้ออาหารประจำวัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โชเร็คเป็นขนมปังแป้งยีสต์จากแป้งสาลี เสริมด้วยไข่ เนย และนม การเติมส่วนผสมเหล่านี้ทำให้เนื้อขนมปังนุ่มขึ้นและเปลือกมีสีทองเข้มกว่าขนมปังธรรมดาที่ทำจากแป้ง น้ำ และยีสต์เพียงอย่างเดียว แป้งจะถูกปั้นเป็นก้อนกลม พักให้ขึ้นฟู แล้วอบจนผิวนอกเป็นสีน้ำตาลทอง สูตรในแต่ละครัวเรือนอาจแตกต่างกันในปริมาณเนยและไข่ รวมทั้งขนาดของก้อน จึงทำให้ความมันและขนาดต่างกันไปในแต่ละบ้าน

โชเร็คเป็นขนมปัง ไม่ใช่ขนมอบไส้เนื้อหรือผลไม้ ลักษณะของมันมาจากตัวแป้งเอง ไส้ น้ำเคลือบ หรือท็อปปิ้งใด ๆ ล้วนเป็นสิ่งที่ผู้ทำเติมเข้าไปเอง และควรระบุไว้ในเมนู

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วแบ่งกันทาน
• ในเทศกาลและงานครอบครัว มักวางไว้เป็นจำนวนมากบนโต๊ะ
• รับประทานคู่กับอาหารหรือชา ในฐานะขนมปัง ไม่ใช่ของหวาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อว่าเป็นขนมปังแป้งสาลีเสริมไขมันทรงกลม เพื่อให้แขกเข้าใจว่าเป็นแป้งที่อบแล้ว ไม่ใช่ขนมปังแผ่นหรือเค้ก
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ แป้งสาลี ไข่ และนม นมรวมถึงเนยด้วย จึงควรเขียนว่า “นม (รวมเนย)” หากครัวใช้เนย
• ระบุขนาดของก้อน และว่าเสิร์ฟแบบเรียบหรือมีไส้หรือน้ำเคลือบ เพราะทั้งสองอย่างเปลี่ยนรายการสารก่อภูมิแพ้
• ระบุว่าเสิร์ฟอุ่นหรือไม่ เพราะแขกมักถาม และควรยืนยันกับครัวหากมีการโรยงาหรือถั่วบนหน้าขนม