คิบเบห์ ฮาลาบียา

คิบเบห์ฮาลาบียาคือเปลือกบัลกูร์และเนื้อแกะสับที่ทอดในน้ำมันท่วม ไส้เนื้อแกะปรุงเครื่องเทศและถั่วสน จากเมืองอาเลปโปในซีเรีย คิบเบห์เป็นตระกูลของอาหารที่ทำจากบัลกูร์ พบทั่วแถบเลแวนต์และไกลกว่านั้น ส่วนรูปแบบฮาลาบียาได้ชื่อมาจากอาเลปโป เมืองทางเหนือของซีเรีย คำว่า “ฮาลาบียา” หมายความว่า “แห่งอาเลปโป” คิบเบห์ยังทำแบบอบและแบบดิบได้ แต่รูปแบบนี้คือแบบทอด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เปลือกทำจากบัลกูร์และเนื้อแกะสับที่นวดจนเป็นเนื้อแป้งเนียน แล้วห่อไส้ซึ่งเป็นเนื้อแกะสับผัดกับหัวหอม ถั่วสน อบเชย และพริกไทยจาไมกา จากนั้นปั้นแต่ละชิ้นให้ปิดสนิท แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วมจนด้านนอกกรอบเป็นสีทอง และด้านในสุกทั่วถึง เปลือกใต้ชั้นกรอบยังคงนุ่ม ส่วนถั่วสนให้เนื้อสัมผัสและรสกรุบกรอบ

เป็นอาหารทอด ไม่ใช่แกงหรืออาหารอบ วิธีปรุงคือการทอดในน้ำมันร้อนจัด ซึ่งแตกต่างจากคิบเบห์รูปแบบอื่นที่อบหรือรับประทานแบบดิบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะทอด ด้านนอกกรอบเป็นสีทอง รับประทานด้วยมือ
• มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นหนึ่งในอาหารจานเล็กหลายอย่างในชุดเมซเซ่
• เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นซีกด้านข้าง และมักมาพร้อมซอสโยเกิร์ตหรือสลัด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อแกะทั้งในส่วนเปลือกและไส้ และบอกว่าเปลือกมีบัลกูร์เป็นส่วนผสม
• แจ้งว่ามีแป้งสาลีจากบัลกูร์ และแจ้งถั่วสนว่าเป็นถั่วเปลือกแข็ง เพราะแขกที่แพ้ถั่วมักถามถึง
• ระบุว่าทอดในน้ำมัน และบอกชนิดน้ำมันที่ใช้หากเสิร์ฟให้แขกที่หลีกเลี่ยงไขมันบางชนิด
• ระบุจำนวนชิ้นต่อหนึ่งที่ และบอกว่าเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก
• ระบุเครื่องเทศ คืออบเชยและพริกไทยจาไมกา เพื่อให้แขกที่ไวต่อเครื่องเทศทราบล่วงหน้า