ชัมโบ

ชัมโบเป็นปลาในกลุ่มทิลาเปียจากทะเลสาบมาลาวี ย่างหรือทอดแล้วรับประทานเป็นอาหารจานหลักในประเทศมาลาวี เป็นปลาน้ำจืด และมักรับประทานคู่กับนซิมา ซึ่งเป็นโจ๊กแป้งข้าวโพดเนื้อแน่น

นซิมาจะถูกปั้นด้วยมือ แล้วใช้ตักชิ้นปลาและซอสเคียง ปลาถูกปรุงอย่างเรียบง่ายและซอสเคียงก็สด จึงทำให้รสชาติของปลายังคงชัดเจน ไม่ถูกกลบด้วยซอสข้น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชัมโบเป็นปลาน้ำจืดจากทะเลสาบมาลาวี มีความใกล้ชิดกับปลาทิลาเปีย ปรุงด้วยความร้อนโดยการย่างหรือทอด แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ตัวปลาคือหัวใจของจานนี้ นซิมาคือแป้งที่รับประทานคู่กัน ส่วนซอสเคียงช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสเปรี้ยวอ่อน ๆ

ซอสเคียงทำจากหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และพริก เสิร์ฟแยกไว้ข้างจานแทนที่จะเคี่ยวรวมกับตัวปลา ผู้รับประทานจึงปรุงรสในแต่ละคำได้ตามชอบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ตรงจากเตาย่างหรือกระทะ บนจานเดียวกัน
• มีนซิมาวางข้าง ๆ ปั้นเป็นก้อนแน่น รับประทานด้วยมือ
• มีซอสสดของมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และพริกวางไว้ข้างจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อปลาว่า ชัมโบ ซึ่งเป็นปลาในกลุ่มทิลาเปียจากทะเลสาบมาลาวี และระบุว่าย่างหรือทอด
• ระบุปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ และแจ้งผู้รับประทานว่าปลามีก้างเล็ก ๆ
• ระบุนซิมาและซอสเคียงเป็นของเคียงมาตรฐาน ส่วนซอสเพิ่มเติม มันทอด หรือสลัดให้ระบุเป็นรายการแยก
• หากปลาทอด ให้ระบุชนิดน้ำมันที่ใช้ทอด และแจ้งเตือนหากเป็นน้ำมันถั่วหรือน้ำมันงา