Escalivada

Escalivada เป็นอาหารของแคว้นคาตาลันที่ทำจากมะเขือยาว พริกหยวกแดง และหัวหอมย่าง ปอกเปลือกแล้วปรุงด้วยน้ำมันมะกอก รับประทานขณะเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทาขนมปัง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Escalivada ทำโดยย่าง มะเขือยาว พริกหยวกแดง และ หัวหอม ทั้งลูกบนถ่านร้อนหรือในเตาอบความร้อนสูง จนผิวพองและเนื้อนุ่มยุบตัว จากนั้นทิ้งให้เย็น ลอกหรือขัดเปลือกออก แล้วฉีกหรือหั่นเนื้อเป็นเส้น ปรุงด้วยเกลือและราดด้วย น้ำมันมะกอก บางครั้งอาจเติมกระเทียมหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยตามสูตรของแต่ละบ้าน

ชื่อนี้มาจากกริยา escalivar ซึ่งหมายถึงการปิ้งหรือย่างบนถ่าน มักถูกสับสนกับ pisto หรือ ratatouille ซึ่งเป็นอาหารที่ตุ๋นในน้ำมันกับมะเขือเทศและเสิร์ฟร้อน Escalivada ใช้วิธีย่างแทนการตุ๋น ไม่มีมะเขือเทศ และไม่ได้ปรุงในกระทะ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องบนจาน มักเป็นจานแรกของมื้ออาหารในแคว้นคาตาลัน
• รับประทานคู่กับขนมปังกรอบ เช่น pa amb tomàquet ซึ่งทาด้วยมะเขือเทศและน้ำมัน
• ใช้เป็นท็อปปิ้งบนขนมปังปิ้ง หรือเป็นเครื่องเคียงของเนื้อสัตว์หรือปลาย่าง
• เสิร์ฟรวมในจานใหญ่ที่มีปลาแอนโชวีเค็มหรือปลาหมักเกลือ หรือใส่ในแป้งขนมปังแบน coca

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผักทั้งสามชนิดในเมนู ได้แก่ มะเขือยาว พริกหยวกแดง และหัวหอม ย่างและราดด้วยน้ำมันมะกอก
• ระบุว่าผักถูกย่างจนผิวไหม้และปอกเปลือกแล้ว เพื่อให้ลูกค้าทราบว่าเนื้อสัมผัสนุ่มและมีกลิ่นควันอ่อน ๆ
• ระบุกระเทียมหรือน้ำส้มสายชูที่เติมในน้ำสลัด เพราะแต่ละครัวอาจใช้ต่างกัน
• สูตรคลาสสิกไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป แต่ควรแจ้งขนมปังหรือปลาแอนโชวีที่เสิร์ฟคู่กันด้วย