ชิปา กวาซู

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชิปา กวาซู คือของอบข้าวโพดปารากวัยเนื้อนุ่ม มักเสิร์ฟเป็นของเคียง ใช้ข้าวโพดสดทำให้เนื้อสัมผัสชุ่มชื้น ซึ่งแตกต่างจาก โซปา ปาราไกยา ที่ทำจากแป้งข้าวโพดบด

เมล็ดข้าวโพดสดถูกบดหรือปั่นกับหอมใหญ่ นม ไข่ และชีส ได้เป็นแป้งข้น แล้วนำไปอบจนเซ็ตตัว ตรงกลางจะนุ่ม ส่วนผิวด้านบนสีเหลืองอ่อน สูตรแต่ละที่ต่างกันในระดับความละเอียดของการบดข้าวโพดและปริมาณชีสหรือนมที่ใส่ บางสูตรเก็บเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ดไว้เพื่อให้เนื้อสัมผัสมีความเคี้ยวมากขึ้น

บางสูตรมีฟักทอง เนย และเกลือเพิ่มเข้ามาด้วย โดยต้มฟักทองจนนิ่ม ผัดหอมใหญ่ แล้วปั่นข้าวโพดรวมกับนมและไข่แดง จากนั้นใส่ชีสที่ขูดหรือฉีกเป็นชิ้นและหอมใหญ่ลงไปคลุกเคล้า ก่อนตีไข่ขาวให้ฟูแล้วค่อย ๆ พับลงไป และอบในเตาร้อนหรือเตาดินเผา ตาตากัว ซึ่งเป็นวิธีแบบบ้าน ๆ เท่านั้น ไม่ได้เป็นข้อกำหนดของชิปา กวาซูทุกสูตร บางสูตรใช้ข้าวโพด ชีส และไข่โดยไม่มีฟักทองเลย

เสิร์ฟอย่างไร

• ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟอุ่น ๆ คู่กับเนื้อย่างหรือจานคาวอื่น ๆ
• ใช้รับประทานเป็นของว่างที่อิ่มท้องได้โดยไม่ต้องมีของเคียงอื่น
• เนื้อด้านในมักชุ่มชื้น ไม่แห้งหรือคล้ายขนมปัง
• เป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาวที่ใช้ข้าวโพดเป็นหลักของปารากวัย และมักอยู่ในกลุ่มอาหารครอบครัวเดียวกับเมนูอื่น ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บรรยายว่าเป็นขนมอบหรือแคสเซอโรลข้าวโพดสด ไม่ใช่ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี
• ระบุชนิดของชีส และบอกว่าสูตรมีเนยหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นเพิ่มหรือไม่
• ตรวจสอบสูตรและวิธีปฏิบัติของครัวให้แน่ใจก่อนให้ข้อมูลเรื่องสารก่อภูมิแพ้หรืออาหารเฉพาะกลุ่ม
• หากจะอธิบายส่วนผสมโดยละเอียด ควรถามว่ามีฟักทองหรือไม่ เพราะพบในบางสูตรเท่านั้น ไม่ได้มีในทุกสูตร

ตารางข้อมูลโภชนาการสะท้อนสูตรทั่วไปที่ใช้ชีสและไข่ สัดส่วนส่วนผสมแตกต่างกันได้ ค่าโภชนาการจึงใช้เป็นเพียงข้อมูลประมาณการเท่านั้น