โบลอน เด แบร์เด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ก้อนกล้วยเขียวบดที่มักไส้ชีส หนังหมูกรอบ หรือทั้งสองอย่าง แล้วนำไปทอดจนเหลืองน้ำตาล

โบลอน เด แบร์เด เป็นอาหารเช้าหรือของว่างแบบชายฝั่งของเอกวาดอร์ ไส้แตกต่างกันไป จึงควรระบุชนิดของไส้ชีสหรือไส้หมูไว้ในเมนู

โบลอน เด แบร์เด เป็นก้อนกลมแบบชายฝั่งของเอกวาดอร์ ทำโดยนำกล้วยเขียวที่ต้มสุกแล้วมาบด จากนั้นขึ้นรูปหุ้มไส้ ส่วนพื้นฐานคือกล้วยเขียว และไส้ที่คุ้นเคยคือชีสหรือหนังหมูกรอบ กล้วยจะถูกทำให้นุ่มก่อนบด แล้วปั้นด้วยมือเป็นก้อนแน่นและนำไปทอดจนเหลือง ไส้ที่ต่างกันเปลี่ยนทั้งรสชาติและรายการสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นชื่อเมนูเพียงอย่างเดียวจึงไม่บอกลูกค้าว่าในจานมีผลิตภัณฑ์นมหรือเนื้อหมูหรือไม่

เนื้อสัมผัสแน่นกว่าของหวานที่ทำจากกล้วยสุก และโดยทั่วไปรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง ชีสทำให้ไส้นุ่มละมุน ส่วนหนังหมูกรอบให้รสเค็มของเนื้อหมูและความกรอบ บางครั้งผู้ทำอาจใช้ไส้หลายชนิดผสมกัน และสูตรท้องถิ่นอาจต่างกันในวิธีต้มกล้วยหรือวิธีทำให้เหลือง เมนูควรระบุไส้ให้ชัดเจน และบอกว่าโบลอนผ่านการทอดหรือวิธีอื่นหรือไม่ หากวิธีนั้นมีผลต่อขั้นตอนการทำของครัว รายการนี้แตกต่างจากปาตากอนแบน หรือกล้วยที่เป็นเครื่องเคียง เพราะกล้วยบดถูกขึ้นรูปเป็นก้อนและมักมีไส้ ไส้มีหลายแบบ เมนูจึงควรระบุไส้ที่ใช้ เมนูควรระบุซอสที่เติมเพิ่มด้วย และควรตรวจสอบการปนเปื้อนข้ามจากนมและการทอดก่อนให้คำยืนยันเรื่องสารก่อภูมิแพ้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทันทีหลังปรุงเสร็จ ในอุณหภูมิและเนื้อสัมผัสตามที่เป็นธรรมเนียมของเมนูนี้
• ระบุไส้ โปรตีน หรือเครื่องเคียงหลักเมื่อสูตรมีความแตกต่างกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลักและวิธีการปรุงที่ครัวใช้
• ตรวจสอบสูตรและอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันก่อนให้คำกล่าวอ้างเรื่องสารก่อภูมิแพ้หรือข้อจำกัดด้านอาหาร