ปาโมนยา

ปาโมนยาคือเนื้อข้าวโพดสดที่ต้มอยู่ในใบข้าวโพดของมันเอง เป็นขนมว่างจากบราซิล ทำจากข้าวโพดสดแทนที่จะใช้แป้งข้าวโพดแห้ง เนื้อจึงนุ่มและมีกลิ่นรสของฝักข้าวโพด มักขายตามแผงข้างถนนและในเทศกาลเดือนมิถุนายนหรือ festas juninas และมีทั้งแบบหวานและแบบเค็ม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวโพดสดถูกขูดออกจากฝักแล้วผสมกับนม น้ำตาล เนยและเกลือเล็กน้อย จนได้เนื้อข้นเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักเนื้อหนึ่งช้อนวางบนใบห่อที่สะอาด พับใบห่อให้เป็นห่อแบนแล้วมัดปิด จากนั้นนึ่งห่อเหล่านี้จนเนื้อแข็งตัว ใบห่อไม่ได้นำมารับประทาน ส่วนแบบเค็มจะไม่ใส่น้ำตาล และรับประทานเป็นของกินเล่นรสเค็ม

ปาโมนยาบางครั้งถูกเปรียบเทียบกับทามาเล แต่ปาโมนยาทำจากเนื้อข้าวโพดสด ไม่ได้ทำจากแป้งมาซา ซึ่งเป็นแป้งที่ใช้ทำทามาเล

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น แกะออกจากใบห่อแล้วรับประทานด้วยช้อนหรือใช้มือ
• แบบหวานเป็นของว่างหรืออาหารเช้าที่พบได้ทั่วไป มักรับประทานคู่กับกาแฟ
• บางแผงขายแบบยังอยู่ในใบห่อ ผู้รับประทานจึงต้องลอกใบออกก่อน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลักคือข้าวโพดหวาน และบอกให้ชัดว่าเป็นปาโมนยาแบบหวานหรือแบบเค็ม
• ระบุว่าแบบหวานมีนมเป็นส่วนประกอบ เพราะมีทั้งนมและเนย
• สอบถามครัวว่าแบบเค็มมีชีสหรือส่วนผสมอื่นเพิ่มเติมหรือไม่ และแจ้งรายการเหล่านั้นในเมนู
• ระบุว่าเสิร์ฟในใบห่อหรือแกะออกแล้ว เพื่อให้ผู้รับประทานทราบล่วงหน้า
• แจ้งว่าสูตรดั้งเดิมเป็นมังสวิรัติ ไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลา