Chilaquiles

Chilaquiles är friterade tortillachips som får sjuda kort i röd eller grön salsa så att kanterna mjuknar medan mitten fortfarande är knaprig. De toppas med crema, ost och ofta ett stekt ägg. Det är Mexikos frukostlösning för gårdagens torra tortillas: de skärs i bitar och friteras till chips som får nytt liv i en varm sås i stället för att slängas.

Vad det egentligen är

Majstortillas skärs i trianglar och friteras tills de blir knapriga. Sedan får de sjuda kort i en het salsa – röd med torkad chili eller grön med tomatillo – precis så länge att kanterna mjuknar medan mitten behåller en del av sin krispighet. En skvätt crema, smulad ost, tunt skivad rå lök och ett stekt eller äggröra avslutar rätten. Strimlad kyckling är ett vanligt men valfritt tillägg som gör frukosten matigare.

Chipsen ska bara mjukna delvis, inte bli helt sladdriga. Om de får sjuda för länge försvinner hela poängen med rätten: kontrasten mellan den knapriga mitten och den såsmjuka kanten skiljer chilaquiles från vanlig tortillasoppa. En panna som lämnas på värmen för länge ger en överkokt rätt, inte en rätt tillagad vid rätt tidpunkt.

Hur det serveras

• Varmt, direkt ur pannan, med salsa, crema och ost redan blandade med chipsen.
• Med ett stekt ägg eller strimlad kyckling ovanpå; båda är vanliga tillägg.
• Till frukost eller brunch, sällan vid någon annan måltid.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukterna i creman och osten, samt om ägg ingår.
• Ange om rätten serveras med röd eller grön salsa, eftersom de smakar ganska olika.
• Berätta om kyckling ingår som standard eller kan läggas till; grundrätten är annars vegetarisk.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.