Chimole

Vad det egentligen är

Chimole, även kallad Black Dinner, är en mörkkryddad belizisk soppa som förknippas med maya- och mestizoköket. I den typiska versionen används kyckling, men andra kött kan förekomma.

Köttet kokas med grönsaker och en mörk recado-krydda som ger buljongen dess djupa färg och smakrika arom. Det exakta receptet för recado och chilinivån varierar mellan kockar, så rätten bör inte reduceras till en enda standardiserad kryddpasta. Kyckling används som modell här; menyer bör ange något annat kött om sådant används. Det mörka utseendet är karakteristiskt och ska inte förväxlas med en chokladsås eller med att något har bränts.

Chimole serveras som en rejäl soppa där kött och grönsaker syns i skålen. Majstortillas eller ris kan följa med, men de är separata tillbehör. Vissa tillagningar har hårdkokt ägg som garnityr; det är inte allmänt förekommande och bör anges när det finns. Recado kan innehålla flera kryddor och ingredienser, så köket bör tillhandahålla sin egen förteckning för korrekta uppgifter om allergener och kost.

Hur det serveras

Servera varm i en skål med kyckling, buljong och grönsaker. Erbjud tortillas eller ris separat. Om ägg används, placera det synligt eller nämn det i beskrivningen; låt extra chili vara valfri.

Recado är en kryddbas, inte en universell receptmall. En restaurang kan förklara sina egna kryddor och sin chili så att den mörka färgen inte ger upphov till ogrundade antaganden.

Så skriver du det på menyn

Kalla den för belizisk mörkkryddad soppa och ange köttet, recadon och eventuellt ägg. Ange tillbehören separat. Bekräfta recadoreceptet och buljongen med köket; näringsvärdet varierar beroende på kött och buljong.