Sopa de Gallina India

Vad det egentligen är

Honduransk lanthemssoppa av frigående höna, långkokt med grönsaker och örter.

En äldre höna behöver oftast längre kokning än en ung kyckling, vilket ger en fylligare buljong och mört kött. Grönsakerna tillsätts efter hur länge de behöver koka; fasta rotfrukter och majs kan läggas i tidigare än ömtåliga örter. Vissa portioner serveras med ris eller tortillas vid sidan om, medan andra lägger majs och grönsaker direkt i soppan. Begreppet beskriver den lokalt uppfödda hönan som används i rätten, snarare än en vilt levande fågel. En meny kan tydliggöra vilken typ av fågel det är och ange de grönsaker som faktiskt ingår, eftersom de skiljer sig åt mellan regioner.

Sopa de gallina india är en honduransk buljong som görs genom att långkoka en äldre, frigående höna med grönsaker och örter. Uttrycket ”gallina india” syftar på den lokalt uppfödda hönan i rätten; det är inte en separat vild fågel. Potatis, morot, chayote och majs förekommer i vanliga versioner, medan regionala grytor skiljer sig åt i grönsaksblandningen och tillbehören. Den långsamma tillagningen gör hönan mör och smakrik i buljongen. Ris eller tortillas kan serveras separat och ingår inte automatiskt i soppan. Menyer bör ange vilken fågel som används och lista de grönsaker som faktiskt finns i satsen.

Hur det serveras

• Servera buljongen med bitar av höna och grönsaker; ris eller tortillas kan serveras vid sidan om.
• Ingredienserna varierar, så kontrollera den faktiska grytan för eventuella tillsatta sädesslag, mejeriprodukter eller andra allergener.

Så skriver du det på menyn

• Ange att rätten är gjord på höna och nämn de grönsaker som ingår.
• Kontrollera receptet och gemensam utrustning innan du gör påståenden om allergener eller kost.