Esquites

Esquites är majskorn som kokas i sitt eget kokspad, blandas med majonnäs, ost, lime och chili och serveras varma i en kopp. Det är Mexikos variant av grillad gatumat utan kolv, elote. Skillnaden ligger helt i serveringssättet: elote serveras hel på en pinne och äts direkt från kolven, medan esquites kommer lösa och blandade i en kopp och äts med en liten sked.

Vad det egentligen är

Majskorn skärs loss från kolven och kokas i vatten smaksatt med en kvist epazote och lite av själva kolven för extra majssmak. Sedan hälls de av och blandas medan de ännu är varma med majonnäs, smulad ost, en skvätt lime och ett stänk chilipulver. De säljs från enkla gatustånd i en kopp och är gjorda för att ätas på språng utan att båda händerna behöver användas, vilket en hel majskolv på pinne kräver.

Att de serveras lösa i en kopp i stället för hela på en pinne är hela poängen med att välja esquites framför elote. Den som vill ha den klassiska upplevelsen av majs på spett beställer fel rätt om hen ber om esquites. Det är serveringssättet, inte bara toppingen, som skiljer de två åt.

Hur det serveras

• Varmt i en kopp med en liten sked.
• Med majonnäs, ost, lime och chilipulver blandat i eller tillsatt efter smak vid ett gatustånd.
• Som gatumatssnacks från särskilda majsvagnar.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg från majonnäsen och mjölkprodukter från osten.
• Rätten är naturligt vegetarisk.
• Ange hur stark chilin är; vissa vagnar gör den märkbart starkare än andra.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.