Dégué

Dégué är en kyld dessert av hirs, blandad med mjölk eller yoghurt och socker. Den kommer från Burkina Faso och görs även i Mali, så rätten delas av de två länderna. Hirs utgör basen, och mejeriprodukten ger en krämig konsistens och, när yoghurt används, en lätt syrlighet.

Vad det egentligen är

Hirs är ett litet korn, och i Dégué är det huvudingrediensen. Hirsen tillagas och kyls sedan, och mjölk eller yoghurt rörs ihop med socker. Resultatet är sött, svalt och krämigt. Mängden socker och valet mellan mjölk och yoghurt varierar från kock till kock, vilket är anledningen till att sötman och fettheten kan skilja sig från en skål till en annan. Eftersom rätten bygger på mjölk eller yoghurt innehåller den allergenet mjölk. Den innehåller inget kött, ingen fisk och ingen gelatin, så den är vegetarisk.

Hur det serveras

• Kall, direkt från kylen eller från svalt förvar.
• I en skål eller kopp, och äts med sked.
• Som dessert, sötad med socker efter smak, så sötningsgraden kan justeras.

Så skriver du det på menyn

• Ange spannmålen: hirs. Gästerna bör veta att det är en hirsdessert, inte en risgrynsgröt eller semolinagröt.
• Ange om den görs med mjölk, yoghurt eller båda. Båda är mejeriprodukter, så allergenet är detsamma oavsett.
• Märk mjölk som allergen på menyn.
• Märk rätten som vegetarisk, eftersom den inte innehåller kött, fisk eller gelatin.
• Ange att den serveras kall och hur söt den är, eftersom sockernivåerna varierar.
• Om du lägger till nötter, frukt eller sirap ovanpå, ange dem som separata poster så att gäster med allergier kan se dem.