Gonré

Vad det egentligen är

En traditionell burkinsk ångkokt rätt gjord på kokbönor, med regionala namn och variationer.

Blötlagda kokbönor mals till en smet, kryddas och kokas, traditionellt genom ångkokning. Tillagningen och det lokala namnet varierar mellan regionerna.

Gonré är en burkinsk ångkokt rätt gjord på kokbönor. Det är en namngiven rätt i det burkinska köket. I den beskrivna varianten mals blötlagda svartögda bönor till en smet, kryddas och ångkokas tills den stelnat. Baljväxtbasen ger den en tät, mör konsistens och en fyllig, kryddig smak. Regionala namn och recept varierar, så det finns ingen enda form eller kryddblandning som gäller överallt.

Hur det serveras

• Servera färskt tillagat, i en temperatur som passar rätten.
• Regionala recept och hushållens val av ingredienser varierar.

Servera varm i portioner, antingen ensam eller med en separat tillagad sås. Ångkokningen tillagar smeten utan någon friterad yta, och insidan ska hålla ihop samtidigt som den förblir mjuk. Om olja eller sås tillsätts vid servering är det ett separat tillbehör och ska anges särskilt. Den enkla rätten bygger på kokbönor och salt, och tillägg varierar beroende på kocken.

Så skriver du det på menyn

• Kontrollera köksens ingredienser och tillagning för varje sats innan du gör några påståenden om allergener eller kost.

Ange kokbönan som bas och att rätten är ångkokt. Ange såsen och tillsatt olja separat och kontrollera dem för allergener. Beskriv inte den enkla baljväxträtten som en vetebulle och anta inte att något tillbehör ingår.