Yassa

Vad det egentligen är

Ett mauritiskt gericht i senegambisk stil med marinerad fisk eller kyckling, citron och långsamt tillagad lök.

Tillagning och ingredienser varierar mellan regioner och hushåll.

Yassa bygger på en skarp marinad och en generös mängd mjukkokt lök. Proteinet marineras i citron och kryddor och tillagas sedan tillsammans med löken tills den blir mör och bildar en stor del av såsen. Denna sida placerar den mauritiska versionen inom den bredare senegambiska yassa-familjen; den påstår inte att rätten är exklusiv för ett land. Fisk och kyckling är skilda varianter och bör anges separat på en meny. Ris är en vanlig bas att servera till men är inte själva den avgörande såsen. Mängden citron, chili och lök varierar från kock till kock. Ange proteinet och beskriv lök- och citrustillagningen, och kontrollera om buljong eller en kryddpasta tillför andra ingredienser. En meny bör inte antyda att all yassa är antingen fisk eller kyckling.

Löken är inte bara garnering: den mjuknar i pannan och utgör en viktig del av såsen. Citronmarinaden ger syra, men skarpheten balanseras av den tillagade löken. Håll ris separat i menybeskrivningen och ange om serveringen innehåller fisk eller kyckling.

Löken bör vara tillräckligt mjuk för att bilda en sås runt proteinet, medan citronen ger en skarp avslutning. Ange om rätten innehåller fisk eller kyckling och lista ris separat om det ingår.

Hur det serveras

• Servera nytillagad, med sedvanliga tillbehör där det passar.
• Recept, ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta ingredienser och tillagning med köket innan du gör påståenden om allergener eller kost.