Zanzibar Pizza

Vad det egentligen är

Zanzibar pizza är en gatumatsrätt gjord på ett tunt lager deg som sträcks ut på en het metallyta, fylls, viks till en fyrkant och steks tills den är klar. Trots namnet är den inte en vanlig ugnsbakad italiensk pizza. Salta fyllningar kan kombinera malet kött, ägg och grönsaker; söta versioner kan innehålla choklad eller banan. Fyllningen görs upp på beställning, så namnet ensamt säger inte vad som finns inuti.

Degen sträcks mycket tunt och läggs på en oljad stekplatta. Kocken lägger på vald fyllning, viker kanterna över den och vänder paketet medan det bryns. Resultatet är krispigt och flagigt på utsidan med en het, inneslutande mitt. Recepten skiljer sig åt mellan försäljningsställena, och namnet kan omfatta fyllningar med kött, skaldjur, grönsaker eller dessert. Den variationen gör en tydlig menybeskrivning särskilt viktig.

Rätten förknippas med Zanzibars gatumatskultur och säljs ofta på kvällsmarknader. Den speglar öns lagrade kulinariska influenser, men den här sidan påstår inte att varje fyllning är traditionell eller enhetlig. En salt version äts som mellanmål eller lätt måltid; en söt version är en separat menyrätt och bör inte blandas ihop med den.

Hur det serveras

• Servera varm direkt från plattan, skuren eller vikt så att den går att äta med händerna.
• Ange exakt fyllning, eftersom salta och söta versioner varierar kraftigt.
• Det är vanligen ett mellanmål eller en gatumatsmåltid snarare än en vanlig pizzarätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete i degen samt ägg, mjölk, kött, skaldjur eller nötter i fyllningen.
• Ange om stekytan delas med andra rätter när det är relevant för korskontaminering.
• Kalla inte den italiensk pizza; förklara att det är ett vikt, stekt tunnbröd.