Faloodeh

Faloodeh är frysta, tunna nudlar av risstärkelse i en syrlig sirap med rosenvatten och lime. Persiska iskalla desserter har en dokumenterad historia som sträcker sig flera hundra år tillbaka, långt före mekanisk kylning. Därför är faloodeh en av de äldsta frysta desserter som fortfarande äts regelbundet och den föregår glass i den form de flesta känner till.

Vad det egentligen är

Mycket tunna nudlar av risstärkelse kokas hastigt tills de precis stelnar, kyls sedan ner och fryses till en lös, halvfast massa i stället för att kärnas till slät glass. Nudlarna förblir delvis åtskilda i den frysta blandningen i stället för att gå ihop till en jämn konsistens. En skarpt syrlig och blommig sirap på socker, rosenvatten och limejuice hälls över nudlarna precis före servering. Kombinationen av iskalla, sega nudelsträngar och den friska, väldoftande sirapen är hela dessertens lockelse.

Konsistensen ska verkligen vara isig och lite seg, inte slät som glass. Faloodeh föregår teknikerna för kärning som gör glass len. Den grövre och mer korniga konsistensen är en verklig och avsiktlig egenskap, inte en begränsning. Jämför man den med glass och förväntar sig samma känsla i munnen missar man vad desserten faktiskt är.

Hur det serveras

• Mycket kall, med sirapen hälld över precis före måltiden.
• Ibland med några extra droppar rosenvatten eller en kula saffransglass vid sidan om.
• Som dessert, särskilt svalkande i varmt väder.

Så skriver du det på menyn

• Grundreceptet innehåller inga självklara större allergener.
• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Beskriv konsistensen som isig och seg snarare än slät, så att gäster som väntar sig glass inte blir överraskade.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.