Månkaka

Månkaka är ett litet, kompakt bakverk med ett tunt gräddat skal runt en söt fyllning. Det är ett centralt inslag under midhöstfestivalen. Kakan skärs i klyftor och delas i familjen, i stället för att en person äter en hel.

Vad det egentligen är

En tunn, lätt elastisk deg trycks för hand eller med en form runt en kompakt söt fyllning, traditionellt lotusfröpasta eller röd bönpasta. Ibland göms en hel saltad äggula i mitten som symbol för den fullmåne festivalen firar. Skalet penslas med ägg före gräddningen och blir djupt gyllenbrunt. Formen lämnar ett upphöjt mönster i ytan, medan fyllningen förblir fast nog att skäras i rena skivor.

Det är fyllningen, inte skalet, som är viktigast. Det tunna skalet ska främst hålla formen. Den kompakta, söta pastan och om den innehåller en saltad äggula är vad en månkaka bedöms efter.

Hur det serveras

• Skuret i små klyftor, eftersom en hel månkaka är för mäktig och kompakt för en vanlig portion.
• Med te som balanserar den fylliga sötman.
• Särskilt under midhöstfestivalen, sällan som ett alternativ året runt.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet i skalet och ägget i penslingen och eventuell äggulefyllning.
• Ange fyllningen. Lotusfrö, röda bönor, fem olika kärnor och äggula är vanliga och tydligt olika varianter.
• Beskriv portionsstorleken. Gäster som inte känner till månkaka kan underskatta hur mäktig en liten bit är.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.