Ramen

Ramen är vetenudlar i buljong. Rätten kom till Japan från Kina och blev japansk: varje region, och allt fler enskilda restauranger, har sin egen variant.

Vad det egentligen är

Skålen byggs upp i lager. Buljongen sjuds i timmar, på fläskben till tonkotsu och på lättare baser i andra stilar. Först läggs tare, kryddbasen, i skålen: soja, salt eller miso, som ger namn åt många varianter. Nudlarna kokas på beställning och toppingen tillsätts sist.

Stilen bestäms av buljongen och tare, inte toppingen. Shoyu, shio, miso och tonkotsu beskriver kryddningen och buljongens bas. Fläsksida, ägg och bambuskott förekommer i alla dessa stilar.

Hur det serveras

• Omedelbart, eftersom nudlarna fortsätter mjukna i skålen.
• Med sked till buljongen och pinnar till nudlarna.
• Med sörplande nudlar, vilket hjälper dem att svalna och inte är oartigt.

Så skriver du det på menyn

• Ange stilen. Shoyu, shio, miso eller tonkotsu säger mer än enbart en lista över toppingar.
• Beskriv om buljongen bygger på fläsk. Vegetarisk ramen behöver annan buljong, inte bara annan topping.
• Upplys om vetet i nudlarna och sojan som finns i de flesta tareblandningar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.