Baozi

Baozi är ett runt, ångat jästbröd med en smakrik fyllning som försluts inuti före ångningen. Det är en tjock, brödig dumpling och skiljer sig tydligt från jiaozi och xiaolongbao, de två tunnskaliga släktingar som ofta finns på samma dim sum-meny. Baozis deg är jäst och matig, inte ett tunt omslag.

Vad det egentligen är

En jäst deg av vetemjöl får jäsa tills den blir mjuk och luftig. Den lindas sedan runt en fyllning, ofta fläskfärs med salladslök och ingefära, men även grönsaks- och söta fyllningar är vanliga. Degen veckas ihop upptill till en karakteristisk snurrad knut och ångas tills bullen svällt, blivit lätt och är helt genomkokt. Degen står själv för en stor del av tuggupplevelsen.

Degen är tjock och jäst, till skillnad från jiaozis tunna ojästa omslag och xiaolongbaos ännu tunnare sopphållande skal. En baozi som sjunkit ihop eller blivit kompakt har misslyckats med det som definierar den: en välångad bulle ska vara lätt, luftig och märkbart tjockare än sina två dumplingsläktingar.

Hur det serveras

• Het direkt från ångaren, hålls och äts med handen.
• Som frukost eller snacks, såld från ångkorgar vid gatustånd och bagerier.
• Utan dippsås, till skillnad från jiaozi som vanligtvis doppas.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten från vetemjölet.
• Ange fyllningen; fläsk, grönsaker och söt rödbönspasta säljs alla under samma namn.
• Förklara att den skiljer sig från jiaozi och xiaolongbao, eftersom gäster kanske inte känner till att formaten är olika.
• Säg om det finns en vegetarisk fyllning, eftersom den klassiska fläskfyllningen inte är vegetarisk.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.