Tzatziki

Tzatziki är avrunnen yoghurt blandad med riven gurka, vitlök, dill och olivolja. Greklands svalkande sås serveras till nästan allt grillat och ställs lika ofta på bordet med bara bröd.

Vad det egentligen är

Tjock, avrunnen yoghurt är basen. Avrinningen är viktig, eftersom vanlig tunn yoghurt snabbt blir vattnig när gurkan tillsätts. Gurkan rivs eller finhackas och saltas först för att dra ut vatten. Den kramas sedan torr och blandas med yoghurten, krossad vitlök, hackad dill och rikligt med olivolja.

Ingenting tillagas med värme. Rätten bygger på blandning och vila: några timmar i kylskåpet rundar av vitlöken och låter smakerna förenas. Nytillverkad tzatziki smakar därför skarpare och mindre balanserat än en som fått vila sedan morgonen.

Hur det serveras

• Kall i en liten skål med lite olivolja ovanpå.
• Till souvlaki, gyros eller annat grillat kött, ovanpå eller vid sidan.
• Med varm pita eller annat bröd att skopa med när den serveras som egen förrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölk från yoghurten.
• Nämn att den görs färsk och får vila; smaken kräver vilan och den blandas därför inte på beställning.
• Den är vegetarisk men inte vegansk om yoghurten inte ersätts med en växtbaserad produkt. Skriv det tydligt eftersom frågan ofta kommer.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.