Bol Renversé

Vad det egentligen är

En mauritisk omvänd skål med ris i lager med wokstekta grönsaker, ägg och kött eller skaldjur.

Bol renversé, bokstavligen en ”omvänd skål”, är en mauritisk måltid som sätts ihop i en skål och vänds upp och ned över en tallrik. Ris utgör ett lager, med wokstekta grönsaker, ägg och kött eller skaldjur under. Mauritius Now presenterar rätten inom ögruppens blandade kulinariska traditioner. Ingredienserna varierar; det som definierar rätten är den lagervisa serveringen och den omvända presentationen.

Ris läggs i en skål eller form, och toppas eller läggs i lager med en wokrätt som kan innehålla grönsaker, ägg och ett protein, till exempel kyckling, nötkött eller räkor. Skålen vänds ut på en tallrik så att riset hamnar ovanpå fyllningen. Metoden ger rätten dess namn och igenkännbara form. En sås kan smaksätta wokrätten, men det finns inget allmängiltigt recept eller något standardprotein.

Rätten speglar bredden av influenser i mauritisk matlagning, med ris som bas och wokstekta komponenter arrangerade tillsammans. Presentationen är praktisk när portionerna ska delas och gör också måltiden visuellt särskiljande. Eftersom restauranger väljer olika proteiner och såser säger ”bol renversé” i sig inte om en portion innehåller skaldjur, ägg eller soja.

Hur det serveras

Servera nyvänd på tallriken, med risbergen intakt tills gästen bryter in i den. Ange vilken fyllning och vilken sås som använts.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som omvänt ris med de specifika wokstekta grönsakerna, ägget och proteinet. Bekräfta såser, skaldjur, soja, ägg och gemensam woklagning innan du gör påståenden om allergener eller kost.