Gâteau Piment

Vad det egentligen är

Mauritisk djupfriterad fritter av splitärtor kryddad med chili, örter och kryddor.

Gâteau piment är en salt fritter från Mauritius, gjord på splitärtor och kryddad med chili, örter och kryddor. Trots det franska ordet gâteau (”kaka”) är det ett litet friterat mellanmål snarare än en söt bakad kaka. Det säljs ofta som gatumat över hela Mauritius. Storlek, styrka och kryddning varierar mellan säljare och hushåll.

Splitärtorna blöts och mals eller mosas till en smet som kan formas till små portioner. Chili, örter och kryddor tillsätts för att smaksätta baljväxten. Portionerna djupfriteras tills de är gyllene och genomstekta. Utsidan kan vara krispig medan mitten förblir mjuk. Namnet speglar den lokala användningen och bör behållas i stället för att översättas som en efterrätt.

Gâteau piment kan ätas för sig själv eller läggas i bröd som en del av ett större mellanmål. Vissa säljare serverar det med chutney eller andra tillbehör. Mängden chili skiljer sig åt, och de exakta örterna eller kryddorna är inte standardiserade. Den bör särskiljas från andra regionala linser- eller ärtfritters genom sitt mauritiska namn och tillagning, utan att påstå att liknande mellanmål på andra håll är identiska.

Hur det serveras

Servera varm i små portioner, antingen naturell eller med det faktiska tillbehöret som anges.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som en mauritisk fritter av splitärtor och ange styrkan på chilin om den är känd. Bekräfta baljväxter, kryddor och frityrolja, inklusive gemensam användning av fritös, innan du gör påståenden om allergener eller kost.