Brudet

Vad det egentligen är

Brudet är en kroatisk adriatisk fiskgryta som sjuder med lök, tomat, vin och olivolja. Valet av fisk varierar efter kust, säsong och kök, och vissa versioner innehåller skaldjur.

Fisken tillagas skonsamt i en kryddad vätska av lök, tomat, vin och olja. Under kokningen får fiskens och havets smaker spridas i buljongen. Mer än en sorts fisk kan användas, och skaldjur kan förekomma i vissa regionala eller restaurangversioner, men varken en bestämd art eller en fast blandning av skaldjur är allmängiltig. Namnet förekommer också som brodet eller brodetto i grannländernas matkulturer. Det här uppslagsordet gäller den kroatiska kustgrytan och påstår inte att rätten är exklusiv för ett enda land.

Grytan serveras vanligtvis med polenta eller bröd, som suger upp buljongen. Tillbehören är separata från grytan om de inte tillagas direkt i den. Skonsam sjudning hjälper fisken att behålla formen, medan kraftig omrörning kan få de känsliga bitarna att falla sönder. Buljongen kan vara syrlig av tomat och vin, men syrlighet och tjocklek varierar. En meny bör ange vilket skaldjur som används, eftersom valet påverkar både smak och allergeninformation.

Hur det serveras

Servera varm i en skål eller ett grunt fat, med fisk och buljong tillsammans. Erbjud polenta eller bröd vid sidan och nämn det. Ange skaldjur separat när de ingår.

Så skriver du det på menyn

Beskriv rätten som kroatisk fiskgryta och ange varje fisk eller skaldjur som används. Uppge om vin ingår och nämn eventuell fond eller garnering. Deklarera fisk och skaldjur där det är tillämpligt och kontrollera gemensamma kokkärl. Näringsvärdet varierar med valet av skaldjur och olja.