Char Kway Teow

Šta je zapravo

Ravni pirinčani rezanci prženi u voku sa sojinim sosom, jajetom, kozicama i kineskom kobasicom.

Char kway teow je jelo od ravnih pirinčanih rezanaca prženih u voku. Malezijska verzija je posebno povezana sa Penangom i pripada široj regionalnoj porodici jela sa kineskim kulinarskim uticajem. Deo je lokalne kulinarske tradicije. Uobičajene verzije kombinuju rezance sa jajetom, kozicama i kineskom kobasicom, začinjene u voku; sastojci i proporcije se razlikuju od štanda do štanda i od domaćinstva do domaćinstva.

Ravni pirinčani rezanci se brzo prže na jakoj vatri sa sosom i ostalim sastojcima. Vruć vok daje jelu karakterističan prženi miris i omogućava rezancima da upiju začin. Kozice i jaje su česti dodaci, a može se koristiti i kineska kobasica. Mogu se pojaviti klice mung pasulja, vlasac ili drugo povrće, ali nijedna lista ne definiše svaku malezijsku porciju. Neki kuvari koriste svinjsku mast ili druge masti, što menja i ukus i pogodnost za ishranu.

«Char kway teow» doslovno opisuje pripremu prženih rezanaca, a naziv se deli među susednim kulinarskim kulturama. Ovaj unos se fokusira na malezijski oblik, posebno na vezu sa Penangom, bez tvrdnje da je isključivo malezijski. Razlikuje se od singapurskog hokijen mija: char kway teow je jelo od ravnih pirinčanih rezanaca prženih u voku, dok se hokijen mi obično odnosi na rezance kuvane u čorbi. Slična imena u različitim zemljama ne bi trebalo da zamagle te razlike.

Kako se služi

Služi se odmah iz voka, dok je vruće. Obično je to kompletan obrok, a ne supa, sa rezancima i dodacima skuvanim zajedno. Veličina porcije i nivo ljutine variraju.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ravne pirinčane rezance i obelodanite kozice, jaje, kobasicu, sojin sos i masnoću za kuvanje kada se koriste. Pitajte o pasti od kozica i zajedničkim površinama voka pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.