Nasi Kerabu

Šta je zapravo

Kelantanska plava riža, poslužena uz začinsko bilje, povrće, ribu ili soljeno jaje i sambal.

Nasi kerabu je malajzijsko jelo od riže, posebno vezano za Kelantan na severoistoku zemlje. Riža je često plavo obojena, tradicionalno cvetom leptirastog graška (butterfly-pea), i služi se uz začinsko bilje, povrće i niz slanih priloga. Tačan sastav nasi kerabua razlikuje se od prodavca do domaćinstva, pa naziv ne podrazumeva jedan obavezan skup priloga.

Riža čini osnovu tanjira. U prepoznatljivom kelantanskom stilu obojena je u plavo i okružena svežim začinskim biljem i povrćem, uz sambal i proteinski ili druge slane priloge. Riba, sušena riba, soljeno jaje ili drugi prilozi mogu varirati od verzije do verzije. Kombinacija riže i više priloga daje jelu slojevit karakter: blag skrob, sveže aromatično zelenilo, ljute ili slane začine i jači proteinski element. Plava boja je karakteristična, ali se ne sme smatrati dokazom određenog cveta ili postupka, osim ako kuhinja to potvrdi.

Kerabu u malajskom jezičkom značenju označava mešanu salatu ili pripremu sa biljem, a naziv odražava važnost svežih sastojaka uz rižu. Ovaj unos obuhvata malajzijsko kelantansko jelo, a ne svako jelo od riže sa biljem u jugoistočnoj Aziji. Porcija u restoranu može se znatno razlikovati po boji, broju priloga i izboru proteina.

Kako se služi

Služi se kao kompletan obrok, sa rižom i prilozima posloženim zajedno. Navedite proteinski sastojak, jaje, bilje i sambal koji su zaista uključeni u porciju.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao kelantansku rižu sa biljem i navedite prelive koje kuhinja koristi. Potvrdite ribu, jaje, pastu od kozica, kikiriki i druge začine pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani; odvojeni prilozi mogu deliti pribor ili prostor za pripremu.