Esquites su zrna kukuruza kuvana i pomešana sa majonezom, sirom, limetom i čilijem; služe se u čaši.

Esquites su zrna kukuruza kuvana u aromatičnoj tečnosti, zatim pomešana sa majonezom, sirom, limetom i čilijem i poslužena topla u čaši. To je meksička verzija uličnog kukuruza bez klipa: za razliku od elote, koji se jede sa štapića, esquites se zahvataju kašičicom. Važan je i način posluživanja, ne samo preliv.

Šta je zapravo

Zrna se odvoje od klipa i kuvaju u vodi sa grančicom epazotea i delom klipa, koji pojača ukus kukuruza. Potom se ocede i dok su još topla pomešaju sa majonezom, izmrvljenim sirom, sokom limete i čilijem u prahu. Na uličnim kolicima obično se služe u jednostavnoj čaši, zgodnoj za jelo u hodu.

Esquites se služe rastresiti u čaši, a elote ceo na klipu. Gost koji želi kukuruz sa štapića traži elote; oblik posluživanja, uz dodatke, ono je što razlikuje ova jela.

Kako se služi

• Topli, u čaši, uz malu kašičicu.
• Majonez, sir, limeta i čili umešaju se ili dodaju po ukusu.
• Kao užina sa namenskih kolica za kukuruz.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje iz majoneza i mleko iz sira.
• Jelo je vegetarijansko.
• Opišite jačinu čilija, jer se količina i ljutina razlikuju od prodavca do prodavca.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.