Brioš

Brioš je obogaćeni hleb od dizanog testa s mnogo putera i jaja, mlekom i malo šećera. Dugo i polako narasta, zatim se peče do zlatne korice, dok sredina ostaje meka i lako se odvaja u vlaknima.

Šta je zapravo

U osnovu od brašna umeša se velika količina putera i jaja, uz mleko i malo šećera. Testo se dugo i polako diže, kako bi gluten izdržao težinu masnoće i zadržao oblik. Može se oblikovati kao velika kupolasta vekna, često u rebrastom kalupu, ili kao pojedinačne zemičke s karakterističnim čvorićem na vrhu. Peče se dok kora ne postane tamnozlatna, a sredina ostane meka i nežna.

Zbog bogatog testa brioš se drugačije ponaša kada se osuši: lepo se tostira i odličan je za prženice ili puding od hleba, umesto da samo otvrdne kao običan hleb.

Kako se služi

• Isečen ili otkinut, običan ili blago tostiran, za doručak.
• Kao pojedinačna zemička, najčešće s oblikovanim čvorićem na vrhu.
• Kao osnova za druga jela, od prženica do zemički za burgere i pudinga od hleba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaja i mlečne proizvode; obogaćeno testo sadrži sve troje.
• Recite ako se pravi u kuhinji restorana, jer pravo sporo dizano testo pokazuje veštinu.
• Navedite da li se služi običan ili s puterom i džemom, jer sam hleb ima bogat ukus.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.