Chilaquiles

Chilaquiles su komadići pržene kukuruzne tortilje kratko kuvani u ljutoj salsi, završeni kremom, sirom, sirovim lukom i jajetom. Čest su meksički doručak; čips omekša samo po ivicama, dok sredina zadrži nešto hrskavosti.

Šta je zapravo

Kukuruzne tortilje seku se na trouglove i prže dok ne postanu hrskave. Zatim se kratko krčkaju u ljutoj salsi — crvenoj od sušenih čilija ili zelenoj od tomatilja — tek toliko da ivice omekšaju, a sredina zadrži hrskavost. Tanjir se završava s malo kreme, izmrvljenim sirom, tanko sečenim sirovim lukom i jajetom na oko ili kajganom. Usitnjena piletina čest je, ali neobavezan dodatak za zasitniji doručak.

Čips treba samo delimično da omekša, ne da postane gnjecav. Predugo krčkanje uništava smisao jela: kontrast hrskave sredine i ivica omekšanih sosom razlikuje chilaquiles od obične supe s tortiljom. Ako predugo stoje u tiganju, deluju prekuvano.

Kako se služi

• Vruće, pravo iz tiganja, sa sosom, kremom i sirom već umešanim.
• Uz jaje na oko ili usitnjenu piletinu odozgo; oba dodatka su česta.
• Kao doručak ili branč, retko za drugi obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode iz kreme i sira, kao i jaje ako se dodaje.
• Recite da li koristite crvenu ili zelenu salsu; imaju primetno različit ukus.
• Navedite da li je piletina standardni dodatak ili se posebno naručuje, jer je osnovno jelo inače vegetarijansko.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.