Pržena pogača

Pržena pogača je mekano testo od brašna, pečeno u dubokom ulju dok se ne nadme u zlatnu okruglicu. Reč je o doručku i užini sa Svete Lucije. Potrebni su samo brašno, prašak za pecivo, so i voda, pa se pravi brzo od osnovnih namirnica iz smočnice.

Šta je zapravo

Brašno, prašak za pecivo, so i voda mešaju se u mekano testo i kratko gnječe. Testo se oblikuje u okruglice i spušta u vruće ulje, gde nabubri i postaje zlatno sa obe strane dok se ne ispeče do sredine. Prašak za pecivo daje podizanje, pa testo raste u ulju bez odmora. Rezultat je obični prženi hleb, lagan i mekan iznutra.

Testo nije slatko niti nadjeveno, pa je ukus blag i blago slan. Većinu bogatstva daje ulje za prženje.

Kako se služi

• Vruće iz ulja, dok je spoljašnjost još hrskava.
• Celo ili pocepano, jede se rukom.
• Za doručak ili kao užina, samostalno ili sa nadevom po izboru kuvara. Svaki nadev donosi svoje alergene.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite je kao prženu pogaču i naznačite da je napravljena od pšeničnog brašna.
• Označite pšenicu kao alergen. Samo testo nema drugih većih alergena, ali svaki nadev od sira, jaja ili mesa mora se navesti posebno.
• Navedite ulje za prženje. Ako se prži u istom ulju kao riba ili panirani proizvodi, to treba reći, jer zajednički fritezi prenose alergene.
• Navedite da li se prodaje čista ili nadevena, a nadev cenite kao posebnu stavku.